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Queijadinha - Brasilianische Kokosnuss-Muffins

Passend zu unserem Big Rio Run 2022 präsentieren wir diesmal eine glutenfreie Süßspeise, die auch im Winter ein leckerer Snack ist.

Queijadinha ist ein glutenfreier Kokosnusskuchen, der mit 4 Zutaten in weniger als 30 Minuten zubereitet wird. Sie sieht aus wie ein Muffin, hat aber die Konsistenz einer pudrigen Kuchenfüllung.

  • Vorbereitungszeit: 7 Minuten
  • Kochzeit: 20 Minuten
  • Gesamtzeit: 27 Minuten
  • Portionen: 8
  • Kalorien: 225 kcal

Zutaten

1 Dose gezuckerte Kondensmilch (14 oz)

1 Tasse gesüßte Kokosnussflocken

2 Eigelb bei Raumtemperatur und durch ein Sieb gestrichen, um die klare Dottermembran zu entfernen

2 Teelöffel reines Vanilleextrakt

Zubereitung

Heize den Ofen auf 180 Grad vor. Lege ein Mini- oder Standard-Muffin-Backblech mit Papierbackförmchen aus. Verrühre In einer mittelgroßen Schüssel alle Zutaten zu einer homogenen Masse.

Fülle mit einem Keks- oder Eisportionierer 3/4 der Papierförmchen mit dem Teig. Entferne mögliche Tropfen mit einem feuchten Papiertuch aus der Backform.

Lass die Speisen ca. 13 Minuten (Mini) bzw. 20 Minuten (Standardgröße) backen. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und genießen!

Hinweis: Die Muffins kann warm oder bei Zimmertemperatur serviert werden.

Ergebnis: Etwa 24 Mini-Queijadinhas oder 8-10 Standard-Queijadinhas

Anmerkungen zum Rezept

  1. Queijadinhas in einem luftdichten Behälter oder Ziploc-Beutel bei Zimmertemperatur aufbewahren. Innerhalb von 2-3 Tagen verbrauchen. Nicht einfrieren, da sich dadurch die Konsistenz verändert!
  2. Queijadinha ist eine Art gebackene Leckerei, die ursprünglich aus Portugal stammt und in Brasilien sehr beliebt ist. Es gibt viele Arten von "Queijadinhas", aber die traditionelle Variante wird mit Kokosraspeln, Käse, gezuckerter Kondensmilch, Zucker, Butter und Eigelb zubereitet.
  3. Wenn Du 1 oder 2 Esslöffel geriebenen Parmesankäse zu unserem Rezept hinzufügen möchtest, nur zu. Dadurch wird unsere Queijadinha de Laranja etwas weniger süß.

Nährwertangaben

Kalorien: 225kcal | Kohlenhydrate: 33g | Eiweiß: 5g | Fett: 8g | Gesättigtes Fett: 6g | Cholesterin: 66mg | Natrium: 95mg | Kalium: 227mg | Ballaststoffe: 1g | Zucker: 31g | Vitamin A: 197IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 146mg

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